Toplo vreme je konačno odlučilo da nas počasti svojim prisustvom, što znači da je pravo vreme da se otvori sezona roštiljanja.
Naučićemo vas kako da spremite vegetarijanski roštilj, roštiljsku zabavu, kako da odabarete najbolji roštilj i kako da postanete prava „roštiljska zvezda“ uz naše ne tako obične recepte. Spremaćamo s vama i ribu, popularni „fiš paprikaš“ i još mnogo mnogo toga, zato budite sa nama svakog dana da roštiljamo zajedno.
Većina nas sa Balkana za sebe mislimo da smo majstori roštilja i da nam nema premca, ali se jako teško odvajamo od tradicionalnih specijaliteta i nismo previše otvoreni za eksperimentisanje. Zato vam mi danas za prvi roštiljski recept donosimo verovatno najpopularniji specijalitet – ćevap.
Širom bivše Jugoslavije postoje ćevabdžinice sa svojim posebnim receptima za ćevape, a oduvek postoji rivalitet između onih sarajevskih i banjalučkih ćevapa. Koren reči ćevap je persijskog porekla, a znači prženo meso, a postoje tragovi koji ćevap vode čak do stare Grčke.
Da skratmo priču, evo recept kako da sami napravite smesu za ćevape kao pravi ćevabdžija. Iskusni kažu da kod pravljenja ćevapa nema posebnih komplikacija, poenta je u dobrom mesu, načinu pripreme i da smesa odstoji. Sve što vam je potrebno za prave ćevape jeste 1,5 kg mlevene junetine, ½ kg jagnjetine, 4-5 čena belog luka, 2% od ukupne količine mesa, soli i 2 kašičice sode bikarbone.
Meso isečeno na kockice dobro posolite, izmešajte i prelijte sa oko 100 ml vode i belog luka koje ste ranije prokuvali. Smesu izmešajte i ostavite preko noći u frižideru. Sutradan smesu sameljite na mašinu za meso dva puta, ostavite da stoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider. Pre nego krenete oblikovati ćevape u smesu umešajte sodu bikarbonu i to je to. Pravi, pravcati bosanski ćevap.
Ako pak volite nešto malo drugačije, napravite ćevape od ćuretine sa tikvicama.
Sastojci:
400 g purećeg mesa
1 tikvica
Jaje
Začini (so, biber, mlevena paprika, peršun, beli luk)
2-3 kašike prezle
Tikvice sameljite zajedno sa mesom, dodajte sve ostale sastojke, dobro izmešajte i ostavite da odstoji neko vreme. Nakon toga oblikujte ćevape i pecite kratko na dobro zagrejanom roštilju.
Napomena: Ako mislite da bi vam ćureći ćevapi mogli biti previše suvi, zajedno sa mesom sameljite malo slanine.
I to je to za prvi dan, sutra ćemo se baviti roštiljskim sosevima. Ostanite uz nas kroz našu roštiljsku avanturu.