Ove godine pobednik među slatkišima je nova kro-krofna. Njujorčani su poludeli za njom, a ideju je dobio jedan francuski pekar. Nije kulinarskim blogerima dugo trebalo da otkriju njegovu tajnu. Mi vam prvi donosimo recept.
Reklo bi se da tu nema mnogo pametovanja – kro-krofna je, jednostavno, dete kroasana i krofne – Francuske i Amerike. Ili ne?
Zanimljivo je istaći da je za ovom slasticom nastala takva pomama da neki Njujorčani čekaju u redu od 7 ujutro da se otvor jedna pekara, gde prodaju kro-krofne, da bi među prvima zgrabili svoj jutarnju užitak.
U suštini, kro-krofna ima rupu u sredini i izgleda poput američke krofne, ali je napravljena od testa za francuske kroasane.
Nije ni čudo što su mnogi pokušali da je naprave, jer za jednu bi “na crnom tržištu” (toliko su tražene) morali izdvojiti oko 30 evra!!!
Za testo vam treba: 3/4 šolje (250 ml) toplog mleka, 1 kašika suvog kvasca, 1/3 šolje šećera, 2 veća jajeta, 1 kašičica vanile, 3 ½ šolje višenamenskog brašna, 1 kašičica soli i 1 šolja putera (na sobnoj temperaturi).
A za preliv: 1/2 šolje šećera u prahu, 3 kašike javorovog sirupa (ili meda), 1 to 2 kašike mleka, pavlake ili vode.
U većoj posudi pomešajte mleko i kvasac i sačekajte da nadođe. Dodavajte šećer, jaja i vanilu, pa dobro izmešajte. Dodajte 1 šolju brašna i so, pa postepeno dodavajte i nešto više od 2 šolje brašna mešajući i meseći testo nekoliko minuta, dok ne postane meko i elastično.
Premestite testo u posudu i pokrijte plastičnom folijom, pa stavite u frižider na 30 minuta. U međuvremenu mutite puter i preostalu 1/4 šolje brašna električnim mikserom par minuta dok ne postane mekano.
Premestite testo u posudu i pokrijte plastičnom folijom, pa stavite u frižider na 30 minuta. U međuvremenu mutite puter i preostalu 1/4 šolje brašna električnim mikserom par minuta dok ne postane mekano.
Kada se testo rashladilo prespite ga na pobrašnavljen sto i izvaljajte oklagijom u pravougaonik 33×46 cm i debljine oko 1 cm ili tanji. Premažite testo puterom i presavijte na 3 dela, jedan preko drugog. (Pogledajte fotografije). Pokrijte plastičnom folijom i ponovo stavite u frižider na 30 minuta.
Kada ga izvadite ponovo ga izvaljajte oklagijom u pravougaonik. Ponovo levu trećinu prebacite preko sredine, pa preko nje ponovo desnu trećinu. Razvaljajte testo blago ponovo, pa ga vratite u frižider. Ovo ponavljajte još 2 puta da bi ste dobili slojevitost kro-krofne. (Vodite se fotografijama). Znači, sveukupno trebate ponoviti postupak – preklapanje – oklagija – frižider 4 puta. Kada ste završili sa slojevima ostavite testo ponovo u frižider, ali na sat vremena, ili, čak, preko noći.
Nakon toga, vaše testo je spremno za pečenje. Izvaljajte ga oklagijom – debljine 3 do 5 cm, pa ga kalupima izrezujte u krofne.
U dubokoj šerpi dobro zagrejte ulje, da bude vrelo (kada kao i obično pravite krofne). Stavljajte krofnice u ulje i pecite sa obe strane dok ne porumene i ne postanu hrskave.
Redajte ih na papir za pečenje ili kuhinjske ubruse. Napravite i preliv – pomešajte šećer u prahu, med i mleko, pa posipajte po krofnama dok su još vruće. Služite ih tople.
Šta mislite – da li želite proveriti zašto su Njujorčani tako ludi za ovom slasticom?