.png)
00:55
Koliko
god se priprema smjese za palačinke činila jednostavnom, česte su rasprave o
malim trikovima koji će osigurati mekane i slasne palačinke. Ti trikovi obično
su vezani za pojedine sastojke ili postupke tijekom pripreme, odležavanja i
pečenja smjese. Iako se sastojci i priprema razlikuju ovisno o geografskom
porijeklu recepta za palačinke, ali i vašoj mašti, neka se pravila mogu
univerzalno primijeniti na pripremu ove omiljene slastice za sve generacije.
Evo nekoliko jednostavnih trikova koji će unaprijediti vaše kuhinjske
majstorije s palačinkama.
Za
početak, potrebno je pripremiti sve sastojke koje ćete upotrijebiti – jaja,
brašno (najbolje je pomiješati glatko i oštro bijelo brašno), mlijeko,
mineralnu vodu, prstohvat soli, žlicu ruma, malo ribane limunove korice, pola
žličice šećera i jednu žličicu ulja. Omjeri jaja, mlijeka i brašna su do
izvjesne mjere fleksibilni, a prosječno se na 2 jaja srednje veličine koristi
250 – 300 g brašna. Veća količina jaja mogla bi rezultirati "žilavim"
palačinkama, a to je potrebno izbjeći .
Redoslijed
dodavanja sastojaka
Kod
pripreme smjese, obično se kreće od jaja koja treba pjenasto umiješati. U nekim
receptima vidjet ćete i preporuku odvajanja žumanjka od bjelanjka, međutim, to
se češće odnosi na deblje palačinke (poput američkih ili carskog drobljenca) u
koje se dodaje i šećer i maslac. Dakle, za našu udomaćenu verziju tankih i
mekanih palačinki potrebno je za početak pjenasto umiješati cijela jaja i potom
im dodati mlijeko i opet miješati. Potom dodajemo brašno kojeg je potrebno
dodati toliko da smjesa bude vrlo gusta i takvu smjesu treba dobro miješati
pjenjačom kako bi se temeljito homogenizirala i kako bi se izbjeglo stvaranje
grudica. Nakon toga se smjesa razrjeđuje mineralnom vodom do željene
konzistencije.
Sitni
ali bitni dodaci su i rum, sol, šećer i malo ulja, a neće škoditi ni malo
limunove korice. I kuharima-amaterima je poznato da najprhkije i najmekše
palačinke moraju biti napravljene s dodatkom gazirane mineralne vode bogate
bikarbonatima. Iako je mineralna gazirana voda po svojoj pH vrijednosti kisela,
ona zapravo djeluje lužnato zbog obilja bikarbonata koje sadrži. Naime,
natrijev-bikarbonat, ili popularno soda-bikarbona osnovni je sastojak praška za
pecivo. Stoga su mekane, prozračne i prhke palačinke gotovo nezamislive bez
mineralne vode. Dodatak ruma u tijesta koja se peku na ulju, osim što osigurava
posebnu aromu i miris, osigurava da palačinke neće upiti nepotrebno ulje. Mali
dodatak soli učvrstit će mrežu glutena i tako osigurati bolju konzistenciju
pečenom tijestu. Dodatak šećera obično je svojstven receptima za slatke
palačinke, a nekada možete obični šećer zamijeniti i vanilin-šećerom.
Mikser
ili pjenjača?
Naše
bake i prabake ne žele čuti za korištenje miksera pri pripremi smjese za
palačinke i radije koriste pjenjaču. Doista, sastojke nije potrebno žustro
miješati i razbijati njihovu strukturu, već ih je potrebno samo dobro povezati.
Također, nikada ne koristite štapni mikser – sjekač, a ako već koristite obični
mikser, nakon dodatka brašna stavite ga u najnižu brzinu.
Legendarna
crna tava ili teflon?
Domaćice
sa "starom kuhinjskom školom" nikada se nisu riješile stare crne tave
za palačinke i ne priznaju teflon. Jesu li palačinke iz crne tave bolje i
drugačije teško možemo sa sigurnošću reći, no jedno je sigurno, na teflonskoj
tavi palačinke možemo peći s minimalnom količinom ulja, pa time i okus može
biti drugačiji jer masnoća osigurava punoću okusa. Palačinke se peku na jakoj
vatri, na dobro ugrijanoj tavi na maloj količini biljnog ili suncokretovog
ulja. Iznimno se može upotrijebiti i maslinovo ulje, a isto ulje može se dodati
i u smjesu, posebice kod pripreme slanih palačinki u mediteranskom izdanju.
Varijacija je bezbroj, sve ovisi o mašti, društvu i raspoloženju. Tehniku
okretanja palačinki u zraku nećemo elaborirati – to ostavljamo vama!
(CURE.BA)
